Aardpeersoep

Ingrediënten: 

750 gram aardperen

500 gram wortel

3 stengels bleekselderij

50 gram boter

1 ui

1,5 liter bouillon (groenten- of kippen-)

crème fraiche

100 gram pancetta

peterselie

Bereiding:

Schil de aardperen en verwijder de knobbels en snijd in grove stukken. Snijd de ui in grove stukken, schil de wortel en bleekselderij en snijd eveneens in grove stukken. Fruit de ui in de boter, voeg de bleekselderij toe en bak 5 minuten. Voeg de aardpeer en wortel toe en laat 10 minuten met deksel zachtjes stoven. Bouillon erbij en 20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn. Pureer de soep (met een staafmixer bijv.) en breng op smaak met peper en zout. Bak de pancetta knapperig en leg deze samen met de crème fraiche en peterselie in de borden. Giet de soep erover.